Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепта до конца. Прежде всего прочтите предварительное объяснение, а затем весь рецепт, уясните себе всю последовательность действий и только потом принимайтесь за дело.

МЕНЮ:

• Первые блюда
  • Наурыз-коже
  • Ашы-сорпа
  • Оши-сиёлаф
  • Бринчоба
  • Шакароб
  • Кукурузная шурпа
  • Баранья шурпа
  • Пиева
• Вторые блюда
  • Ет
  • Туураген эт
  • Плов бухарский
  • Плов хорезмский
  • Плов самаркандский
  • Плов тограма
  • Плов тонтарма
  • Плов с урюком
  • Нахуджурак
• Молочные изделия
  • Телеме
• Мучные изделия
  • Домолак бауырсак
  • Казан жанпай нан
  • Самса
• Сладости
  • Виноградный шербет
  • Абрикосовый шербет
• Жалобная книга

ТЕЛЕМЕ

Телеме — молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую на творог. Для приготовления телеме необходима особая закваска, называемая гонзелик или маялык. Полученную после сквашивания массу — маялык хранят в глиняном кувшине 1 месяц. Для получения телеме 1 ст. ложку маялыка растворяют в 1 ведре парного, еще теплого овечьего молока, которое начинает бродить уже через несколько часов. Брожение может происходить в глиняной посуде или кожаном бурдюке. Через 16—20 ч получается густая масса — телеме, которую уже к исходу суток можно употреблять в пищу.